1. 什么是殼寡糖？

     答：殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)（也有使用物理、化學(xué)的技術(shù)生產(chǎn)）降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產(chǎn)品，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產(chǎn)品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度和容易被生物體吸收等諸多獨(dú)特的功能。

2. 殼寡糖是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？

答：甲殼素是由N-乙酰氨基葡萄糖經(jīng)β-1，4-糖苷鍵連接而成的聚合物，經(jīng)強(qiáng)堿處理，脫去乙酰基，成為殼聚糖，再經(jīng)降解成為低分子量的殼寡糖。

3. 殼寡糖具有哪些理化性質(zhì)？與殼聚糖的性質(zhì)存在哪些差異？

      答：殼寡糖分子量低，溶解性很高，即使pH在10以上，也能溶于水中，而殼聚糖只能溶于酸性溶液中，因此殼寡糖溶于水可以被生物體吸收和利用，表現(xiàn)出生理活性。殼寡糖不具有殼聚糖的高分子化合物性質(zhì)，如成膜性、形成高粘度溶液等；殼寡糖分子含有裸露的氨基和半縮醛羥基，在高濃度及高溫條件下很容易發(fā)送縮合反應(yīng)，生成希夫堿；殼寡糖溶液具有較強(qiáng)的還原性，在氧化劑存在或暴露空氣中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)；殼寡糖成鹽后，保護(hù)裸露氨基，增強(qiáng)穩(wěn)定性；殼寡糖的殘?zhí)腔贑2上有氨基，在C3上有一個(gè)羥基，這使其對(duì)一定離子半徑的金屬離子具有螯合作用；殼寡糖中存在氨基，因此它是一種堿性物質(zhì)，可以吸附溶液中的H+，可以吸附體內(nèi)酸性物質(zhì)，使體內(nèi)環(huán)境向偏堿方向改變，改善體內(nèi)環(huán)境。

4. 殼寡糖有哪些性質(zhì)與功能？

答：殼寡糖9大功能：

（1）防治植物病害

（2）促進(jìn)植物生長(zhǎng)，促進(jìn)鈣及礦物質(zhì)吸收

（3）提高動(dòng)物機(jī)體免疫

（4）改善動(dòng)物生長(zhǎng)性能

（5）食品增味、防腐保鮮

（6）排毒護(hù)肝提高免疫

（7）降低血糖、防癌抗癌

（8）皮膚保濕美白、抗衰老

（9）皮膚抑菌、防輻射

5. 殼寡糖水不溶物主要是指哪些物質(zhì)？

答：殼寡糖水不溶物主要指：殼聚糖原料和輔料中的雜質(zhì)，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。

6. 殼寡糖水分是指干燥失重嗎?

答：干燥失重是指物質(zhì)在規(guī)定條件下，經(jīng)干燥至恒重后所減少的重量。物質(zhì)的水分不是指干燥失重，當(dāng)采用干燥法（和測(cè)干燥失重規(guī)定條件一致）測(cè)量水分其結(jié)果和干燥失重是一樣的。

7. 殼寡糖項(xiàng)目指標(biāo)中的灼燒殘?jiān)甘裁矗坑绊懸蛩赜心男?/span>

答：恒重樣品于550℃馬弗爐中灼燒4h，計(jì)算灼燒殘?jiān)浚饕歉鞣N鹽分。

影響因素：原料、輔料里的鹽分；發(fā)酵酶液里的鹽分。

8. 殼寡糖的分子量大小為什么是平均分子量？

答：殼寡糖是由（乙酰化）氨基葡萄糖而聚合度不等的同系混合物組成的，即由分子鏈長(zhǎng)度不同的聚合物混合組成。平均分子量指按分子數(shù)目統(tǒng)計(jì)的平均分子量。

9. 殼寡糖的顏色相差很大，決定殼寡糖顏色的主要因素是什么？顏色的差異與其功能有必然的聯(lián)系嗎？

答：影響殼寡糖顏色的主要因素：

（1）原料輔料中帶有顏色的雜質(zhì)，一般是黑色物質(zhì)，也有其他有色物質(zhì)；

（2）殼寡糖反應(yīng)，殼寡糖美拉德反應(yīng)（羰氨反應(yīng)）產(chǎn)生擬黑素的黑色物質(zhì)；殼寡糖氧化使顏色加深。

其中（2）與殼寡糖功能有很大關(guān)系，因?yàn)闅す烟切再|(zhì)發(fā)生了改變。

10. 殼寡糖粉末空氣中放置，它的黏度為什么很快就很大？

答：殼寡糖具有很強(qiáng)的吸濕的性能，將其暴露在空氣（濕度≥40%）中就會(huì)吸潮，極高濃度的糖溶液粘度就會(huì)很大。

11. 殼寡糖是堿性殼寡糖，為什么其水溶狀態(tài)pH卻呈酸性？

答：殼寡糖具有氨基堿性基團(tuán)。市面上殼寡糖水溶液呈酸性的原因是：生物酶法降解殼聚糖，必須用酸溶解殼聚糖，裸露氨基發(fā)生質(zhì)子化，這樣殼寡糖溶于水后酸裸露出來(lái)就會(huì)呈酸性。

12. 殼寡糖的脫乙酰度是指什么？

答：殼寡糖的脫乙酰度是指殼寡糖同系混合物中沒有乙酰基單體的數(shù)量占單體總量的比例。由于殼寡糖的生產(chǎn)是蝦殼蟹殼脫鈣脫蛋白形成甲殼素，甲殼素脫乙酰化成殼聚糖，殼聚糖最后降解成殼寡糖，是脫乙酰基的過程，故稱脫乙酰度。

13. 殼寡糖的聚合度和分子量之間有什么關(guān)系？

答：殼寡糖化學(xué)結(jié)構(gòu)是N-乙酰氨基葡萄糖或/和氨基葡萄糖經(jīng)β-1，4-糖苷鍵連接而成的聚合物。通過降解殼聚糖生成的殼寡糖都是指聚合度不同的殼寡糖混合物。聚合度是指聚合物分子鏈上所含單個(gè)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目，殼寡糖的結(jié)構(gòu)單元是N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖，這樣殼寡糖的分子量等于聚合度（DP）與結(jié)構(gòu)單元分子量（Mr）的乘積，約為161×DP。

14. 殼寡糖功能豐富，是什么決定它功能上的差異？

答：殼寡糖功能豐富是它的理化性質(zhì)決定的，聚合度（分子量）、脫乙酰度只是稍微影響它某項(xiàng)功能的增強(qiáng)或減弱，由于殼寡糖產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)級(jí)、食品級(jí)、醫(yī)藥級(jí)等）是混合物，所以具有殼寡糖理化性質(zhì)決定的功能。殼寡糖功能上的差異不會(huì)是很明顯。

15. 殼寡糖作為食品或保健品吃到體內(nèi)，人體吸收嗎？若吸收，它參與代謝嗎？

答：殼寡糖可以被人體吸收，對(duì)機(jī)體具有調(diào)節(jié)功能如三降、提高免疫力等功效。殼寡糖參與人體代謝，體內(nèi)有一內(nèi)源性β-氨基葡萄糖苷酶，叫殼三糖苷酶，由激活的巨噬細(xì)胞分泌，將殼寡糖降解為氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖，是人體必需的，但又很難從食物中攝取的糖。

16. 脫乙酰度可否大致反應(yīng)含量？

答：殼寡糖的脫乙酰度是指殼寡糖同系混合物中沒有乙酰基單體的數(shù)量占單體總量的比例，用它來(lái)反應(yīng)殼寡糖的含量是不對(duì)的。有的公司產(chǎn)品檢測(cè)出含量低，不寫進(jìn)質(zhì)檢報(bào)告，當(dāng)客戶問及就用脫乙酰度來(lái)反應(yīng)含量。事實(shí)不是這樣的，脫乙酰度為95%的殼寡糖原料含量就比脫乙酰度為85%的原料含量高？不要被這樣忽悠。

17. 殼寡糖分子量越小，顏色越深？

答：殼寡糖的的顏色與分子量大小無(wú)直接關(guān)系，純的殼寡糖是白色的。在殼聚糖酶解成殼寡糖的過程中，分子量越小，需要酶作用的時(shí)間越長(zhǎng)，增加了殼寡糖溶液在恒定高溫下與空氣接觸的時(shí)間，殼寡糖被氧化，使之噴霧干燥后顏色較深而且含量較低。

18. 殼寡糖的溶解速度與哪些因素有關(guān)？

答：影響殼寡糖的溶解快慢原因有幾個(gè)。一是溶解濃度，物質(zhì)都有一定的溶解度的，溶解量較大所需時(shí)間會(huì)長(zhǎng)；二是殼寡糖的純度，一些雜質(zhì)如蛋白、灰分等會(huì)影響其在水中的分散速度；三是殼寡糖的粒度，粉末的粗細(xì)會(huì)影響其溶解速度。

19. 生物酶法生產(chǎn)的殼寡糖含量與pH有什么關(guān)系？

答：生物酶解需要?dú)ぞ厶鞘侨芙鉅顟B(tài)，但殼聚糖不水溶，只能通過加酸促溶，使得生物酶法生產(chǎn)的殼寡糖溶液帶有結(jié)合酸和殘留的游離酸，噴霧干燥后的殼寡糖粉末中還會(huì)殘留部分酸，這就是殼寡糖溶液呈酸性的原因。所以pH的高低間接地反映出殼寡糖的質(zhì)量。

20. 殼寡糖與其他低聚寡糖，如低聚木糖、低聚果糖、低聚麥芽糖比較，存在哪些明顯的效果優(yōu)勢(shì)？

答：殼寡糖功能效果明顯優(yōu)于其他低聚寡糖的主要在于以下兩個(gè)方面:

(1) 殼寡糖由氨基葡萄糖通過β-1,4-糖苷鍵連接而成，其聚合度在2-8之間，是自然界中唯一呈堿性、帶正電荷的寡糖。

(2) 殼寡糖是唯一可以被動(dòng)物在腸道吸收入血的寡糖，這是其發(fā)揮獨(dú)特功能的基礎(chǔ)。